奶制品的营养成分解析-凯发网站
奶制品是由牛奶加工而成的。牛奶可以用来制造众多产品,其中有酸奶、发酵奶、软奶酪、鲜奶酪、奶油、蛋奶冻……当然,还有干酪。
如此强大的奶制品家族使得我们可以尽情地享用牛奶的营养,它们迎合了每个人的口味和偏好。
和牛奶一样,这些食品也含有丰富的优质蛋白质,以及基础营养成分:钙、磷和维生素。它们的脂肪含量各不相同,主要依赖于牛奶的种类(全脂奶,半脱脂奶,脱脂奶)以及制作方法(发酵,凝结,沥干……)。
酸奶和发酵奶
酸奶和发酵奶是用许多的乳酸菌(发酵细菌)发酵的牛奶制成的。使用的发酵菌的不同决定了其产品是double_quotation酸奶double_quotation还是double_quotation发酵奶double_quotation。
酸奶的制作基于两种特殊的菌类(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌),而发酵奶利用的是其他类型的菌类(lactobacillus casei,嗜酸乳杆菌)或者其他菌类的广泛组合。
酸奶和发酵奶使用的乳酸发酵菌被称为double_quotation有用的菌类double_quotation。它们能够丰富消化系统的菌丛,因此促进了消化系统的平衡。用某些菌类制成的奶制品还非常利于身体健康。比如有些发酵奶能够帮助增加抵抗力,而其他则能够缩短食物在肠胃里滞留的时间。
牛奶经过发酵后,其中的一部分乳糖转化为乳酸菌。发酵奶中的活性发酵菌能够帮助对乳糖的消化:这对于有乳糖消化困难的人来说无疑是一个吸收钙质的好办法。
每100克酸奶的平均营养含量如下:
50卡路里
4.3 g蛋白质
4.8 g碳水化合物
1.1 g脂肪
173 mg钙,相当于每日建议摄取量(ajr)的20%左右
111 mg磷,相当于每日建议摄取量(ajr)的14 %左右(资料来源:食物大全,营养成分一览表,第二版。巴黎,lavoisier, coll. tec&doc, 1995)
新鲜奶酪或软奶酪
新鲜奶酪的制作过程只需要两个步骤:牛奶的凝固和沥干。还可以根据需要加入奶油(制成鲜奶酪)或者其他成分(糖、水果……)。
一块重60克,脂肪含量40%的原味鲜奶酪的营养成分如下:
85卡路里
6 g蛋白质
2 g碳水化合物
6 g脂肪
67 mg钙(资料来源:食物大全,营养成分一览表,第二版。巴黎,lavoisier,coll. tec&doc,1995)
干酪
凝固、沥干、模制和成熟是干酪制作的重要步骤。这些步骤使得干酪成为一种营养成分和矿物质都很集中的食物。因此,干酪的蛋白质、脂肪、钙和磷的含量都比牛奶高。
在法国共有400多种干酪,一般分为八大种类:
-火锅用的奶干酪
-新鲜干酪(如:fromage aux herbes)
-表皮发霉的软干酪(如:camembert)
- pates mollesàcro te lavée (如:vacherin)
-带绿色霉点的干酪(如:bleu des causses)
-挤压后的熟干酪(如:comté)
-挤压后的生干酪(如:saint-nectaire)
-山羊奶酪(如:sainte-maure)
干酪越硬,钙含量就越高(30克emmental干酪的钙含量是新鲜奶酪的3倍),但是脂肪含量也会相应的升高。
一块30克emmental干酪平均营养含量为:
113卡路里
9克蛋白质
9克脂肪
355毫克钙,相当于每日建议摄取量(ajr)的40 %
224毫克磷,相当于每日建议摄取量(ajr)的30 %
一块30克camembert干酪(脂肪含量45 %)平均营养含量为:
85卡路里
6.4克蛋白质
6.6克脂肪
120毫克钙,相当于每日建议摄取量(ajr)的13%
93毫克磷,相当于每日建议摄取量(ajr)的10%(资料来源:食物大全,营养成分一览表,第二版。巴黎,lavoisier,coll. tec&doc,1995)
乳制点心
其制作方法是以牛奶或者奶油为基础,再加上其他成分:巧克力、糖、大米、水果、香料……这类食品主要有胶状奶,奶油甜点,雪糕,冰淇淋以及米糕,水果蛋糕,烘掼奶油,奶油蛋白甜点……
由于深受孩子们以及青少年的喜爱,乳制点心也加入钙质做为补充。
每100克巧克力奶油点心的营养含量为:
129卡路里
4.2克蛋白质
18.9克碳水化合物
4.1克脂肪
150毫克钙,相当于每日建议摄取量(ajr)的15% (资料来源:食物大全,营养成分一览表,第二版。巴黎,lavoisier, coll. tec&doc,1995)
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